Dans sa région natale, ayant des origines corréziennes, le père de Jean-Jacques Dubois, Charles, avait l’habitude d’aller cueillir des truffes sauvages.

Au Château Cassagne Haut-Canon il a retrouvé la roche et le sol calcaire permettant introduire des plants mycorhizes aux racines par la tubermélanosporum. Dix à quinze années sont nécessaires pour que les chênes et les noisetiers développent sur leurs racines la truffe noir.

Pour la récolte, notre chien dressé, Anémone, nous guide d’arbre en arbre pour identifier leurs emplacements dans le sol.

Quelle plaisir à déguster en famille et entre amis nos propres truffes!